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1.厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg捡菜人员 2.包厢：以5个包厢计算，5个服务员， 3.大厅：5个人，每四张台1个 4.其他：其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换)，店主1人。 十、运营费用明细： 1.物业管理费用：每平方不能超过2元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月，以300 M2共计600元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月 2.排污费用：600元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月 3.水电费用燃油费用：水电4000元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月，燃油2000元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月(暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好) 4.人员费用： A.工资：主厨为1800元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月，副厨为1400元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月，其他均为1000元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月，共计1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = ;B.住宿火食费用：住宿为2000元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月，火食费用以200元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg人/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月，共计18*200 = 3600元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月 5. 折旧费用： 6. 原材料：A.原料， 共元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg周 7. 其他不可预知费用：1000元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg月 十一、菜品说明： 1.坚持两个特色：A.绿色健康食品;B.湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。 2.坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月2个新菜品;B.跟季节变更，及更换菜品 3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 35~60元/uploads/allimg/c151004/1443YF3559550-1N35.jpg人。 总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润 十二、直接成本估计： 直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。 1.特色菜(挙头产品)成本控制在50% 2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内 3.中档常见成本控制在60%以内 4.低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。 （责任编辑：晨鸿） |
