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只用一份咖啡粉，制作的意大利咖啡却有150毫升甚至更多。当用户点一杯双份意大利咖啡的时候吧员不知“双份意大利咖啡”为何物，甚至用一份咖啡粉出二杯水。“特浓意大利咖啡”的制作标准多种多样，几乎每个人都有自己的理解，因此顾客在拿到自己点的那杯咖啡之前完全不知道结果为何。 欧洲也没好多少。据说至今德国喜欢意大利咖啡的人还很少。有个经常在世界各地跑、又喜欢意大利咖啡的美国人在德国跑了很多咖啡厅之后在网上大呼，“为什么德国的意大利咖啡那么难喝”?后来被招呼到了一个很不错的咖啡厅。这说明德国大多数咖啡厅的意大利咖啡不是很好。 世界市场如此，中国的咖啡(零售)市场也差不多。我们在国内看到的与美国的情况非常相似。中国人接触咖啡的时间不长，这种情况的发生并非偶然。国际咖啡行业的认识和发展水平影响和限制了中国咖啡行业的发展。 为了衡量一个咖啡厅的咖啡制作品质，我们设计了一个“喀法咖啡计算公式[1][1]”。就美国人所提出的统计数字来看，通常最好的“意式咖啡销售指标”不超过5%;更多的不到1%。而我们的一个咖啡厅的这个“指标”超过了20%(不包括不提供滴滤咖啡的咖啡厅)。 C. 理性认识有限 现在咖啡行业中种种关于“意式咖啡”的制作手法和标准，没有多少被一致接受，或确定无疑。正是由于这个原因，使得很多咖啡操作师，包括正在学习的人即使完全依照所有标准操作也很难保证制作出高品质的咖啡。这使得我们得出一个基本结论，现在咖啡行业对“意式咖啡”和对这种咖啡制作技术的理解还不成熟，有待完善。 (二)市场潜力 中国随着经济的快速发展咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正被越来越多的中国人所接受，目前咖啡消费已成为时尚主流根据统计我国的年消费量约为20万吨，并以10%的速度逐年上升，而人均消费量则以30%的速度递增。全国各地区市场的消费量更以每年两位数的速度疯狂飙升，部分地区甚至超过了100%。由此可见，中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的，不久的将来中国将成为世界重要的咖啡消费大国。而根据另一项调查显示中国内地年人均饮用即饮咖啡0.十一次，不仅和日本的一百七次相差甚远，也大大低于台湾(三十五次)、泰国(8.七次)和香港(4.九次)的水平。饮料行业预测这一品类将会继续爆炸性增长，未来十年均增长率将高达35%以上。由此我们可以想象，中国咖啡市场的发展空间是多么巨大，难怪国际咖啡组织也将中国视为全球最有潜力的咖啡市场。 （责任编辑：职场达人） |
