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简而言之，火锅领域的发展前景不可限量。 第三章 目标市场 在对调查问卷的总结所得，各类人群对火锅的要求是不同的。从消费者的职业特点来看，一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;而从消费者的年纪特点来看，老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等;最后从消费者的性别特点来看，女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面也有必定的差别。 针对这一现象，我们决定把我们的目标市场定位为低消费档次的人群，再针对各类人群设计适合他们的品种。 第四章 地点 1、火锅店选址的区域因素： 在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展程度、文化教导影响、市场竞争状态、方案地位特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。 2、火锅店选址的原则： 第一要断定服务对象。要联合火锅店的所在地位，断定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在断定火锅品种; 第二要贯彻接近原则。也就是说要交通方便、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近; 第三要环境配套到位。外部环境要形成气象，火锅店其它餐饮要混杂经营，如餐饮一条街、火锅城等，同时提倡自身综合配套，多种经营联合，形成规模效益; 第四要科学预测赢利。在开业的前、中要联合各种因素，对必定时代的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。 3、火锅店的选址与布局： 断定选址原则后，在实行中要联合以下几点：选择商业网点集中的处所、人口凑集处、交通方便的处所、具体地位、同行凑集地、特别口岸。 遵循这些选址原则等各种因素，我们选定火锅店的地址在狮子桥等一些美食街处。 第五章 人员管理 1. 火锅店人员的构成： 1、管理人员：包含(总)经理、大堂经理、领班为重要构成人员，上了必定规模和档次的火锅企业还包含有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等; 2、厨务人员：包含火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等; 3、服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员等。 2. 火锅店人员的管理： 1、明确管理幅度，确定管理层次; 2、实行专业分工，以火锅经营为中心; 3、坚持统一指挥，职权责任相结合; 4、要符合精简、有效、统一、协调的要求; （责任编辑：职场达人） |
