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田源鸡火锅，一个京城家喻户晓的火锅品牌，在餐饮业竞争日趋同化的今天，它打通了火锅发展的一个全新思路，开创了涮肉市场的新品类。相继在北京的八大城区开设了十家直营店，年销售额5000万元以上；在河北、河南、福建、山东、内蒙古、山西等省市开设了连锁加盟店几十家，年销售额一亿元以上。 而具有这种独特眼光和前瞻智慧的就是北京田源鸡餐饮有限公司董事长杨素青，一个致力于打造“百年老店”和“中国绿色健康火锅第一品牌”的女企业家。
创新的三碗汤，鸡嫩飘余香 杨素青自豪地表示：“田源鸡的火锅和其他火锅不一样，它的汤是可以喝到底的。” 据悉，到田源鸡来吃火锅的顾客，100%都是来喝汤的。在服务员的介绍中，涮锅前先喝三碗汤是不可少的程序。三碗汤的作料不同、味道不同，带给顾客的感觉也不同。田源鸡汤有三种喝法：第一碗汤：喝原汤，原汁原味，鲜香浓郁；第二碗汤：放香菜，加以香葱特有的鲜味使汤清溢飘香；第三碗汤：放胡椒粉，微辣，开胃健脾，增过食欲，预防感冒。 在禽流感爆发的今天，消费者“闻鸡色变”，北京田源鸡如何制作出安全放心的食品？ 就此杨素青给出了一种形象的说法：从鸡苗到筷子的全程安全管理。即从养殖、加工到烹饪的全过程、全方位的严格安全管理。 杨素青说，田源鸡从田间到中央厨房，再到餐厅后厨，最后到餐桌，每一步都严格执行国家标准，每一个环节都做到了灭菌，保证食品安全。
顺应了健康养生趋势 前面说过17餐饮的方向依旧是朝着健康养生吹，而田源鸡火锅的倡导“健康、营养、绿色”的饮食文化，创立了以“靓汤、嫩鸡”为特色的田源鸡火锅，具有无油、无糖、低脂肪的特点，为国内首创。 这点与当下消费者对于养生、绿色的养生不谋而合。并且打出了无油，无糖，低脂肪的国内首创的这一亮点，这一口号回答了消费者的疑问。无油，低脂肪打消了年轻的消费者对于减肥的顾虑，而无糖则是打消了中老年的对于健康的顾虑，把方方面面的消费者抓在自己的手里。 西贝的名厨亮灶搬进了这家餐厅 健康的餐饮和开放式的厨房搭配绝对是为餐厅加分的选项，开放的厨房是现在餐饮业的一个趋势，从14年西贝开始实施名厨亮灶，被越来越多的餐饮品牌认可，名厨亮灶顾客在餐厅 开放式厨房是现今餐饮业的一个流行趋势，西贝的明厨亮灶门店厨房策略是从2014年开始实施的，顾客在餐厅里面，就可以清楚看到洗手台、冰箱定位图、食材储存标签、厨师试菜工具等厨房布局，以及后厨人员的仪容仪表，更能看到厨师们做菜的全过程。 因此顾客自己点的菜是谁做的，用什么材料做，用什么工序制作，都能一目了然。劲松的田源鸡火锅的明厨亮灶不但可以使厨师们工作更自律更规范，更可以让消费者看得清楚，也吃得放心。
店面升级在大众点评上收获无数好评 在2016年9月26日开始田源鸡的北京劲松店进行了为期80天的停业装修，他们请专业的子然餐饮设计机构进行了店面的整体设计，重装开业一来，受到消费者认可，在大众点评上也是好评不断。 我们知道田源鸡遵循提供健康优质的食品理念，深入挖掘、寻找真正绿色健康的食物，在北京顺义建了自己的农场，自产自用，在保证原材料生态健康的同时又完善了供应链。因此设计师使用了大量的绿植，意为在帝都这个雾霾严重的城市，为食客带去逃离雾霾的那一抹大自然的清新与绿色。 （责任编辑：晨鸿） |
