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所以这一部分的总结就是： 谨慎合作，不卑不亢，有备无患。 暂时先积累了这些想法，以现在的项目做例子是因为切身经历，会更有说服力。 所有内容仅代表一个创业新兵的粗浅看法，可能都是错的，欢迎各路大神拍砖指正。最后再感谢一下所有支持帮助过我们的人，都在不言中. 烘焙行业竞争激烈洗牌在即近年来，烘焙行业风生水起。不过，高速发展的烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点，即将经历品牌变革的大浪潮。 从目前烘焙行业的现状看，竞争停留在较为初级的阶段，对于众多中国烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，成功破局？ 市场竞争日渐白热化 从上世纪80年代初跟风日式、港式面包起步，到90年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力，中国烘焙业经历了30多年的发展历程。据权威调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年已经达到718亿的产业规模。据相关机构预计，2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。 虽然行业高速发展，但行业却也处在“小而散”的状况下。市场潜力吸引了众多的参与者，随着行业加入者愈来愈多，竞争也愈发激烈。 大的泡沫正面临着一系列的挤压，整顿洗礼是挑战还是机会？只有少数能够持续创新和实现转型的企业，才是未来能够成长的企业，它们能够面对未来的市场需求，得到消费者的认同。 谨慎转型 现在烘焙行业这么火爆，同行都在红海里面竞争和挣扎，如果想脱离红海并且活下去，就必须创新、转型。 但如何转型则市场意见不一。目前，市场不少西点企业坚持走“高大全”的现场烘焙模式，在全国加速扩张布局。这种其中暗藏危机，相比工厂集中生产配货的模式，这种现场烘焙的模式面临过高的成本，其需要更多专业的烘焙师傅、更大的门店、更多的服务人员。特别是在进入者众多的情况下，哄抬了门店租金和烘焙的薪酬，导致企业运营维艰。 此外，现场烘焙还面临质量安全管控等方面的问题，品质能否保证稳定也是问题。品质必须标准化，没有标准很难做。 （责任编辑：职场达人） |
