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（２）经营餐饮店之初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好经营的必要法则；分层负责的计划性措施，方能将经营管理纳入轨道。 （３）「出钱不出口」是合伙经营的铁则，避免滥用职权、擅自调动资金。 ２、提高附加价值 （１）餐饮业属服务业，不像制造业以自动化来大量生产。因此若不断以低价政策来经营，终会达到极限而无法超越。 （２）以低价取胜的时代已经过去，「品质」、「服务」才是商场决胜关键。 （３）未来服务业经营主流：以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。 ３、突破经营瓶颈：开源、节流 （１）提高平均消费单价（AVERAGE CHECK)： Ａ、消费观念改变：重量→重质 Ｂ、视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的产品。 （２）突破卖场座位限制，增加营业收入：加强外卖之促销 Ａ、外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。 Ｂ、准备事项： ａ、分送外卖用菜单 ｂ、进行促销活动 ｃ、使用免洗餐具 （３）善用促销手段：譬如 Ａ、制造热闹人潮 Ｂ、有效分散尖锋人潮，拉长营业的黄金时间，加强服务品质。 [待客之道] １、掌握顾客，开业前须了解： Ａ、顾客层为何 Ｂ、顾客所需为何 ２、提升服务品质 营业额＝客单价×顾客数×服务态度 [财务管理] １、餐饮帐单管理 Ａ、预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。 Ｂ、餐饮帐单之功能 ａ、销货传票 ｂ、通告传票－通知厨房准备 ｃ、买单凭据 ２、帐簿管理 Ａ、分为： ａ、记录每日营业额的日记帐（副帐簿） ｂ、以月为单位的总分类帐（主帐簿） Ｂ、分类记录，加以整理 ａ、资产项目包括：现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、应收票据帐。 ｂ、负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。 ｃ、资本项目包括：资本帐、本期盈余帐、各准备金。 ｄ、收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。 ｅ、费用项目包括：进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电气帐、日用消耗品。 Ｃ、强化财务体质 ａ、资金调度困难的原因： 1.应收帐款回收迟缓。 2.库存量增加。 3.设备投资过多, 资金无法运用。 4.借款过多, 利息增加。 5.内部自有资金过少。 6.营业额增加, 但经费亦增加。 7.个人支出过多。 ｂ、订定中长期资金计划 1.缩减不必要资产 2.加强自有资本: 积极设法消费和扩充保留盈余。 3.加强支付能力。 4.缩减贷款项目 后记：本创业计划书为首稿方案，采用了部份二手来源信息，有待进一步评估和细化后再出执行方案。 编辑 马燕捧 （责任编辑：职场达人） |
