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厦岗市场的规模比较大，市场繁荣，熟食档位的数量也多，但空置率也高，达55%。没有特别的主导档位。厦边市场内熟食档位全被煌上煌卤味店独占，有显眼的店面招牌，但厦边市场人流比较少，生意一般。上沙市场和乌沙市场都有独立铺位的熟食店：梅汕肉丸卤味和潮洲卤水店，这类店的产品相对较好，价格也稍高。基本上形成统一的市场形象的是潮洲或梅汕的卤水店，产品相对较好，但经营分散，没有形成统一有效的市场势力。 3.4 产品特点 主要品类是盐局类、卤水类和烧腊类 品种主要有盐局鸡、卤鸭、烧鸭、烧鹅、凤爪、猪耳、鸭掌、鹅肠、鸡翅膀、鸭翅膀、叉烧等品种。 基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。 3.5 产品品质 产品品质较类同，没有明显的差异化。市场档位店的产品基本上是同质化产品。产品相对做的较好的是市场独立商铺的熟食店，如宵边市场的潮洲卤味、乌沙市场的潮洲肉丸卤味店。 3.6 技术专利 基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。 3.7 价格水平 市场价格比较接近，市场熟食区档位的同类产品，价格相同或比较接近，没有明显的高低档之分。价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺，如潮洲肉丸卤味店等熟食店。 3.8 管理水平 基本上是家庭式经营，自己制作，没有专业的管理操作。 3.9 营销状况 没有专业的市场操作，基本上没有有计划性的广告宣传、促销和品牌管理。 4、案例分析：正家麻辣卤味专卖店 熟食店名称：正家麻辣卤味专卖店 地点：宵边市场 面积：两个熟食档位位置，约8平方米。 开业时间：2年 老板娘：吴小姐 籍贯：江西 行业经验：9年 销售人员：老板娘本人、另外一名或两名帮工。 生产人员：10人 主要经营品种：卤猪耳、盐局鸡、烧鸭、卤鸭、盐局鸡亦、盐局凤爪卤水猪舌、卤水猪大肠等。 销售方式：单店零售和对工厂食堂、餐厅的批发售卖 配送工具：面包车或人力三轮车 市场地位：宵边市场销量最大。 三、SWOT分析 1、现有行业行业竞争者的优势 进入市场时间长，有丰富的行业经验 有熟练的制作技术 熟悉进货渠道 有部分稳定的顾客资源 占有较好的铺面位置 2、现有行业行业竞争者的劣势 品牌形象较差 卫生清洁程度差 产品缺少创新 没有专业的市场操作 管理水平低 （责任编辑：职场达人） |
