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（２）店招与外观设计 Ａ、距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴 Ｂ、招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果 （３）寄发开幕邀请函 Ａ、以开幕之前十天寄发最适宜 Ｂ、邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果 [开店法规] （１）取得使用执照 （２）申请营利事业登记证 Ａ、可购买发票、合法开业 Ｂ、需经卫生机关查核 Ｃ、若面积在１００平方米以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局 [经营规划] １、合伙经营 （１）排除个人自以为是的想法，或改正不正确的看法，求得与共事者之间的步调与作法尽量一致。 （２）经营餐饮店之初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好经营的必要法则；分层负责的计划性措施，方能将经营管理纳入轨道。 （３）「出钱不出口」是合伙经营的铁则，避免滥用职权、擅自调动资金。 ２、提高附加价值 （１）餐饮业属服务业，不像制造业以自动化来大量生产。因此若不断以低价政策来经营，终会达到极限而无法超越。 （２）以低价取胜的时代已经过去，「品质」、「服务」才是商场决胜关键。 （３）未来服务业经营主流：以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。 ３、突破经营瓶颈：开源、节流 （１）提高平均消费单价（AVERAGE CHECK)： Ａ、消费观念改变：重量→重质 Ｂ、视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的产品。 （２）突破卖场座位限制，增加营业收入：加强外卖之促销 Ａ、外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。 Ｂ、准备事项： ａ、分送外卖用菜单 ｂ、进行促销活动 ｃ、使用免洗餐具 （３）善用促销手段：譬如 Ａ、制造热闹人潮 Ｂ、有效分散尖锋人潮，拉长营业的黄金时间，加强服务品质。 [待客之道] １、掌握顾客，开业前须了解： Ａ、顾客层为何 Ｂ、顾客所需为何 ２、提升服务品质 营业额＝客单价×顾客数×服务态度 [财务管理] １、餐饮帐单管理 Ａ、预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。 Ｂ、餐饮帐单之功能 ａ、销货传票 ｂ、通告传票－通知厨房准备 ｃ、买单凭据 ２、帐簿管理 Ａ、分为： ａ、记录每日营业额的日记帐（副帐簿） （责任编辑：职场达人） |
